Miben mutatkozik meg a furmint értéke és miért beszélnek róla egyre gyakrabban úgy, mint Magyarország egyik legfontosabb fehér szőlőfajtájáról?
- Talán a termőhely jellegzetességének visszatükröződése az ízvilágában?
- Esetleg a benne rejlő savak különleges intenzitása alapozta meg a hírnevét?
- Az is lehet, hogy a titok a sokszínűségében rejlik?
Hiszen a furmint szőlőből készült bor elegáns és sokoldalú, ami nem illatával, hanem azzal a különleges képességével próbál elvarázsolni minket, hogy több különböző borstílusban tudja átadni számunkra a termőhely titokzatos üzenetét.
Több legenda is ismert a furmint eredetéről, melyek különböző szálakon fűzik Olaszországhoz a szőlőfajta magyar vidékre való betelepítését. Azonban ezeket a mondákat és történeteket később megcáfolták, így a furmint szőlőfajta kialakulásának helyét évszázadok óta a Kárpát-medencén belül, Tokaj térségéhez kötik. A furmintnak számos elnevezése van különböző országokban, ami egyértelmű jele lehet annak, hogy ez egy régi szőlőfajta, amely a határon túli területeken is megjelent az idők során.
A Gouais Blanc egy igen régi szőlőfajta, melynek eredete nem teljesen ismert, de elterjedése elsősorban Franciaországhoz köthető. A furmint a finom savasságát ettől a fajtától örökölhette, ugyanis DNS teszek igazolták a kettő közötti szülő-utód kapcsolatot. Azonban nem csak ezt a remek tulajdonságot köszönheti felmenőjének, mivel a gouais blanc még közel 80 nyugat-európai szőlőfajta felmenőjeként ismert, így ennek köszönhetően a chardonnay-val és a kékfrankossal is féltestvérként vannak jelen a szőlőtermesztésben és a borászatban.
A furmint legismertebb hazája Tokaj és hírnevének egyik alapja a Tokaji Aszú, melyben tökéletesen megfigyelhető, hogy élénk savszerkezetének és cukorgyűjtő képességének köszönhetően gazdag ízvilágú, édes borokkal képes megajándékozni minket.
A furmint határozott jellege
A furmint szőlő egy későn érő, fehér szőlőfajta. A hosszú érési idő alatt képes magas cukortartalmat gyűjteni, miközben megőrzi élénk savszerkezetét. Ettől lesz értékes: száraz borként feszes és lendületes, édes borként gazdag, mégis kiegyensúlyozott, pezsgőként pedig lendületes és elegáns arcát figyelhetjük meg.
A fajta visszafogott illatvilágú, ezért nem az illatával hódít. Sokkal inkább gyümölcsös jegyeivel, mint az alma, körte, birs és citrus. Különlegessége a mézes, fűszeres vagy ásványos árnyalatok megmutatkozása. A komolyabb furmintokban a termőhely jellegzetessége kerül előtérbe: Tokaj vulkanikus dűlői vagy Somló bazaltos talajai egészen sajátos ízvilágot adhatnak a bornak.
Egy korty Tokaj
A furmint egyik legnagyobb értéke, hogy a fajtából ma már sokféle borstílus elkészíthető. A száraz furmint határozott és karakteres bor, mely frissességének köszönhetően hétköznapi vacsorákhoz is kiváló. A hordóban érlelet furmint egy mélyebb ízvilágú, komolyabb bor, mely eleganciája miatt ajándékba és ünnepi asztalra is megfelelő választás lehet. A fajta másik nagy arca az édes borok világa. A késői szüretelésű furmint gyümölcsösebb, lágyabb hangulatú bor. Az édes szamorodni egy különlegesebb karakter, mely egy finom desszert kíséretével egy meghitt emléket teremthet. A szőlőfajta vékonyabb héja és botritiszre való érzékenysége miatt – mely nemes rothadást idéz elő – alkalmas arra, hogy egy különleges édes bor készüljön belőle, ami a Tokaj borvidék legfőbb értéke. Ez a tokaji aszú.
A pohárban maradó aroma
A furmint képes összekötni a lassú és tiszteletteljes hagyományt a modern borvilág lendületével. Ez a fajtának és a belőle készült bornak az igazi bája. Tokaj több évszázados története, a magyar bor világhírű múltja, és a mai borkultúra felgyorsult világának izgalma egyaránt jellemzi. Lehet elegáns vacsorabor, ünnepi tétel, könnyedebb száraz fehérbor vagy hosszú éveken át érlelhető különlegesség.
A Tokaji borvidéken híres furmint borok azon fajták közé tartozik, amit érdemes újra és újra kipróbálni. Hiszen egy pohárban benne van a magyar borászat rég múltra visszatekinthető története és generációk tudását őrző borászaink munkája.
„Ha tokajit iszunk, meg kell győződnünk, hogy van Gondviselés felettünk, mert annyi gyönyört, mint ez az ital ad, földi halandó nem képes teremteni.”
– Voltaire –
